洋葱冰淇淋烟熏旗鱼?“米其林+三叉”主厨的惊奇料理

优游网发布于2018-10-12

优游旅行网推荐阅读:听过米其林美食评鉴,那你知道“意大利星叉”吗?来自意大利萨丁尼亚岛的主厨Roberto Petzad,难能可贵的连续三年荣获米其林一星级及意大利饮食权威Gambero Rosso Forks三叉的最高荣誉,近来他客座台北花园大酒店,带来传统萨丁尼亚在地风味。



▲意大利主厨Roberto Petzad(右)连续三年荣获米其林一星级及意大利饮食权威Gambero Rosso Forks三叉。(图/记者陈姿吟摄)

记者陈姿吟/台北报导

听过米其林美食评鉴,那你知道“意大利星叉”吗?来自意大利萨丁尼亚岛的主厨Roberto Petzad,难能可贵的连续三年荣获米其林一星级及意大利饮食权威Gambero Rosso Forks三叉的最高荣誉,近来他客座台北花园大酒店,带来传统萨丁尼亚在地风味,让台湾饕客领教“米其林”加上“意大利三叉”能演绎怎样的惊奇料理。


▲开胃菜主厨私房洋葱冰霜佐自家烟薰白鱼级酥脆火腿。(图/记者陈姿吟摄)

开胃菜是冰淇淋入菜?你没听错,Roberto出乎意了的将洋葱入水锅与糖、牛奶一块煮,再将洋葱糖浆倒入果汁机打成泥,最后放入冰淇淋机制成洋葱冰霜;再选用高级的黑皮旗鱼,烟熏过后铺盖于冰霜上,搭配酥脆火腿;从烟熏旗鱼混冰霜入口时,冰凉双层的口感在口中化开,微咸滋味再与火腿结合,呈现丰富的口味变化,完成Roberto说的:“希望用普遍食材,但作出独特料理。”


▲前菜萨丁尼亚传统意大利面佐鲜虾蛤蜊酱汁。(图/记者陈姿吟摄)

意大利面的种类多达400种以上,前菜“萨丁尼亚传统意大利面佐鲜虾蛤蜊酱汁”使用的是萨丁尼亚岛上,传承有千年历史、独特的意大利面-Tallutzas,现在几乎在当地才能吃到这款意大利面食;Roberto表示,萨丁尼亚人制作意大利面都是用小麦粉而不加蛋。该料理将鲜虾切成条状,加入橄榄油、胡椒、罗勒及柠檬皮腌制;蛤蜊酱汁则是用大蒜、罗勒、橄榄油及蛤蜊一同翻炒,最后加入Tallutzas一起拌炒;清炒简单的风味却带有罗勒及淡淡的柠檬香,面条弹牙间吸附饱满汤汁,好吃又开胃。


▲主菜香料炉烤澳洲和牛佐酸豆油醋酱及野菇沙拉。(图/记者陈姿吟摄)

有了前面的铺陈更令人期待主菜“香料炉烤澳洲和牛佐酸豆油醋酱及野菇沙拉”。Roberto表示,萨丁尼亚当地人相当喜欢在肉类中塞进香料,此道料理在澳洲和牛中放入奥地利红椒粉、黑胡椒碎、犹太盐、蒜头粉、香菜碎、莳萝及芥末籽等等,于冰箱内腌制一小时,再以低温烹调一小时,最后再进行碳烤,另外淋上用酸豆、酱油、橄榄油、虾夷葱及蜂蜜等腌制的牛肉汤汁,搭配杏鲍菇及灯笼果作为佐菜沙拉。柔嫩多汁的和牛,香料香气在肉质中释放,微脆杏鲍菇及果实刚好点缀,相当清爽美味。


▲甜点手工番红花冰淇淋附杏仁糖及浆果蜂蜜。(图/记者陈姿吟摄)

什么是“意大利星叉评鉴”?
红虾(Gambero Rosso)创立于1986年,是一家杂志、葡萄酒、烹饪、旅游等书籍的出版社,直译名为红虾。至今,知名度遍及全意大利,在意大利美食、葡萄酒及旅游方面的评鉴具有世界性权威的地位。红虾于2002年在罗马开设了第一间占地10,000平方米的品味城市,品味城市主办各种美食、美酒的品评、颁奖典礼以及烹饪活动,目前在意大利的那不勒斯、卡塔尼亚及巴勒摩皆可以找到红虾的品味城市,希望借由此概念能够更加专注的发掘意大利的美食、美酒。

红虾餐厅评鉴指南主要有三个评分重点,从1到100分(最高分可得103分,另有3分的额外嘉奖分数),其中菜单、烹饪及厨房设备分数占60分,酒类占20分、环境占10分、服务占10分;2014年,意大利当地共有二千家餐厅接受评鉴,经过严格遴选,共有24家餐厅得到总分90分以上的高分,即是三叉(Three Forks)餐厅。

“星叉荣耀-餐酒飨宴”
3月27日晚宴、3月28日午宴及3月28日晚宴共三场;目前第一场已报名额满,28日晚宴也几近全满;午宴不含酒每人NT$3,280+10%,晚宴含酒每人NT$5,880+10%。



今天刊登了《洋葱冰淇淋烟熏旗鱼?“米其林+三叉”主厨的惊奇料理》一文


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