每道都有7种蔬菜 隐藏版意大利面“上班族最爱”

优游网发布于2018-07-13

优游旅行网推荐阅读:比起那些爆红的人气店家,位在台北美食集散地─延吉街的这间“隐藏版餐厅”显得低调些;内部空间像家一样慵懒舒适,老板亲手料理的意大利面是传统义式手法,每一道都有七种以上的蔬菜,口味更是健康无油。



▲位于延吉街的“义树空间”是一间专卖意大利面、q饭等料理的店家,每一道都含有七种以上的蔬菜入菜。(图/记者黄克翔摄)

记者陈姿吟/台北报导

比起那些爆红的人气店家,位在台北市美食集散地─永吉路的这间“隐藏版餐厅”显得低调些;内部空间像家一样慵懒舒适,老板亲手料理的意大利面是传统义式手法,每一道都有七种以上的蔬菜,口味更是健康无油。

原本就对做意大利面很有兴趣的老板杨忠谚,运用在饭店就业十年及前往义国进修的经验,有感于台湾时下的意大利面较偏离传统,于是在心里有了自己的蓝图,他笑说:“我们就是爱吃爱做,只是想要把心里想做出来,然后给客人品尝。”就是这么简单的一句话,让杨忠谚做出来的义大面就是“不一样”。

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意大利面放入五行蔬菜,是“义树空间”餐厅最大的特色,杨忠谚说一般都是放入红椒、黄椒、蒜豆、橄榄,但他选用各种的五行蔬菜,像是木耳、玉米笋、四季豆、洋葱、蒜头、九层塔,杨忠谚自豪的说,他们每一盘面都有超过7种以上的蔬菜,如果是蔬菜面或是野菇面,更有多达10种以上的蔬菜。杨忠谚表示:“外食族在外用餐,容易用餐饮食不均衡,放这么多蔬菜是希望客人在用餐之余还能兼顾健康。”

义树空间所用的酱料也不同,不使用罐头酱料,像是茄汁,费工的用新鲜番茄、四种进口番茄混在一起进行炖煮,鲜奶油酱汁也用牛奶、奶油加上蔬菜去炖,于是吃起来不容易感到腻。

传统的意大利面往往口感较硬、口味强烈油腻,给台湾人的感觉是比较难以亲近的,杨忠谚从中不断调整,尽量的不偏离义式传统的主道,又能符合台湾人的口味,清爽口感也兼具健康。

▲老板推荐的“法式熏鸭”选用台湾宜兰豪野鸭,不会太腥,熏起来香气十足。(图/记者黄克翔摄)

在食材的部分,像是蔬菜、海鲜都是台湾在地的,因为杨忠谚认为进口的种植、养殖环境与台湾大不相同,口感也不同,不见得是最适合的,且他配合时令挑选适合的蔬菜,每天都亲自到市场挑选品质好的,才决定今天用哪些蔬菜入菜。像是这道“法式熏鸭”,选用的是台湾宜兰豪野鸭,杨忠谚认为台湾自产的鸭已超越法国的鸭,且台湾的鸭本身不会太腥,熏起来香气也够、口感好,客人总会称赞这道有三片鸭肉的意大利面“很大器”。

 
▲q烤类的起司丝是外面的两倍量, 运用三种起司,但价钱却与一般店家相当,很受到客人喜爱;茄汁则是费工的用新鲜番茄、四种进口番茄混在一起进行炖煮。(图/记者黄克翔摄)

义树空间餐厅整体给人像家一样的舒适,杨忠谚说:“我希望客人来到这里像在家里吃饭,而不是特地上馆子,吃了我的东西觉得好吃,聊上几句,就像是朋友一样。”

【店家资讯】
地址:台北市永吉路30巷157弄6号
电话:(02)2767─2936
营业时间:11:30至14:00、17:30至21:00(周二至周五)11:30至15:00、17:30至21:00(周六、周日),每周一店休
消费金额:主餐单点价位130元至190元不等
 
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